vildsvinsjakt

Även detta något jag aldrig tidigare gjort. Jag hade sparat levern från två vildsvins kulltingar, runt 20-25kg levandevikt. Lever från unga djur är att föredra att använda i matlagning då det är ett reningsorgan. Glöm inte heller att skära bort gallblåsan!
 
Till detta har jag använt:

Lever från två stycken kulltingar. (ca 1kg lever)
0,5kg vildsvinsfärs.
1st gullök.
2st ägg.
1burk ansjovis.
3dl vispgrädde 3msk vetemjöl.
3krm svartpeppar.
1krm salt.
2krm vitlökspulver.
Bacon.

Vill man inte ha så kraftig leversmak kan man ta mindre lever och mer färs.

Leverpastej är väldigt enkelt att göra. Hacka och stek löken. Mal levern, färsen, ansjovisen och den stekta löken två gånger i köttkvarn. Sen blandar man i ägg, mjöl o kryddor i en större bunke. Jag valde att klä aluminiumformarna med bacon innan jag hällde på smeten i formarna. Koka i vattenbad i ugnen på 200grader i ca 1tim.

Provade för första gången att göra julskinka av vildsvin. Tidigare har jag bara köpt färdigkokt i affären o bara griljerat den, så detta var nytt för mig. Skar ut benet i skinkan och skar den rund o fin. Hade inget sånt där färdigt nät så jag band i hop den med snöre o de gick rätt hyfsat.



Sen la jag den i saltlag med salpeter i 14dagar. Efter det sköljde jag av den och lät den ligga i bara vatten i en dag. Sen kokade jag den tillsammans med 15-20st kryddpepparkorn, 6-7st kryddnejlikor, 5st lagerblad, en lök och en apelsin. Koktid ungefär 1tim per kilo eller en mitten temp på 75grader. Tveksamt att man behöver så hög temeratur i vildsvinsskinka dock? Men nu utgick jag efter ett recept på tamsvin. Lök och apelsin kanske man inte behöver men jag läste några gamla recept och i ett var det apelsin och i ett lök, så jag körde på båda men de kan man nog utesluta helt om man vill.



När skinkan kokat färdigt och jag tagit bort snöret delade den sig lite där jag skurit bort benet. Så jag valde att dela den på mitten innan jag griljerade den. Tog vanlig senap och blandade i hop med ett helt ägg, bredde ut det över skinkan och sen på med skorpmjöl över det. Griljerade i ugnen tills dom fick fin färg.



Slutresultatet blev helt okej. Men till nästa gång ska jag använda riktigt nät och mitt temperaturen ska jag prova att inte ha lika hög.

Sköt ju några kaniner härom dagen. Enligt mig ett av de godaste viltet som finns. Påminner mycket om kyckling, ljust kött fast något sötare, inte mycket till viltsmak. Gjorde en gryta på baklåren i dag som blev väldigt god "receptet" kom jag på själv med de som fanns hemma o som jag trodde passade bra ihop.






4baklår från kanin.
rödvin.
lök.
vitlök.
salt/peppar.
bacon.
paprika grillad/inlagd.

Bryn låren i stekpanna, salta o peppra.
Lägg över de brynta låren i lergrytan. 
Skölj ur stekpannan med rött vin och häll det över köttet.
Stek bacon, lök och vitlök grovhackat o lägg över i grytan.
Dela tomaterna och den grillade paprikan grovt och lägg över i grytan.
Slå på ett par dl vatten och ställ in i ugn på 225grader i ca 1,5-2tim tills köttet är färdigt.

 
Ett gott bröd eller kokt potatis passar bra till.