vildsvinsjakt

Provade för första gången att göra julskinka av vildsvin. Tidigare har jag bara köpt färdigkokt i affären o bara griljerat den, så detta var nytt för mig. Skar ut benet i skinkan och skar den rund o fin. Hade inget sånt där färdigt nät så jag band i hop den med snöre o de gick rätt hyfsat.



Sen la jag den i saltlag med salpeter i 14dagar. Efter det sköljde jag av den och lät den ligga i bara vatten i en dag. Sen kokade jag den tillsammans med 15-20st kryddpepparkorn, 6-7st kryddnejlikor, 5st lagerblad, en lök och en apelsin. Koktid ungefär 1tim per kilo eller en mitten temp på 75grader. Tveksamt att man behöver så hög temeratur i vildsvinsskinka dock? Men nu utgick jag efter ett recept på tamsvin. Lök och apelsin kanske man inte behöver men jag läste några gamla recept och i ett var det apelsin och i ett lök, så jag körde på båda men de kan man nog utesluta helt om man vill.



När skinkan kokat färdigt och jag tagit bort snöret delade den sig lite där jag skurit bort benet. Så jag valde att dela den på mitten innan jag griljerade den. Tog vanlig senap och blandade i hop med ett helt ägg, bredde ut det över skinkan och sen på med skorpmjöl över det. Griljerade i ugnen tills dom fick fin färg.



Slutresultatet blev helt okej. Men till nästa gång ska jag använda riktigt nät och mitt temperaturen ska jag prova att inte ha lika hög.